אַנע ראָטשטיין שטייט אינעם באַרימטן ניו־יאָרקער דעליקאַטעסען „זייבאַרס‟ און קוקט זיך צו ווי לען בערקס מעסער שנײַדט אָפּ אַ גאָר דין רעפֿטל פֿונעם גערייכערטן לאַקס.
„ביסט טאַקע אַ מײַסטער!‟ האָט ראָטשטיין אויסגערופֿן מיט באַוווּנדערונג. שפּעטער האָט זי באַמערקט, אַז דאָס רעפֿטל לאַקס איז געווען אַזוי דין, „אַז מע וואָלט געקענט לייענען אַ צײַטונג דורך דעם.‟
דער 84־יאָריקער בערק איז דער לעצטער ייִדישער לאַקס־שנײַדער אין „זייבאַרס‟, און כּמעט דער איינציקער ייִדישער אַרבעטער דאָרט בכלל. אַחוץ אַ פּאָר רוסישע ייִדן, זענען די 200 הײַנטיקע אַרבעטער פּוערטאָ־ריקאַנער, קאָרעאַנער און כינעזער, האָט איבערגעגעבן סאָל זייבאַר, איינער פֿון די צוויי שותּפֿים פֿונעם געשעפֿט. די אַרבעטער גרייטן צו כּלערליי מאכלים אויפֿן ייִדישן מיזרח־אייראָפּעיִשן שטייגער: זיי מאַרינירן און זײַערן גרינסן און פֿיש, און פּראָדוצירן יעדע וואָך בערך 3,000 פֿונט סאַלאַטן פֿון הערינג, ווײַסן פֿיש און אַנדערע אַשכּנזישע פּאָטראַוועס, און 2,000 פֿונט גערייכערטן לאַקס.
פֿון צײַט צו צײַט קומט האַראָלד האָראָוויץ — וועלכער האָט פּענסיאָנירט מיט 22 יאָר צוריק — פֿון זײַן היים אין צפֿון־קאַראָלײַנע אַרויסצוהעלפֿן אין געשעפֿט, בפֿרט ערבֿ די יום־טובֿים. „וואָ׳דען זאָל איך טאָן? — פֿרעגט דער 86־יאָריקער האָראָוויץ — זיצן אין דער היים און זיך קריגן מיט מײַן ווײַב?‟
בערק איז נישט תּמיד געווען אַ לאַקס־שנײַדער. יאָרן לאַנג האָט ער געאַרבעט ווי אַ חשבון־פֿירער. ערשט נאָכן פּענסיאָנירן צו 65 יאָר, האָט ער אָנגעהויבן אַרבעטן אין „זייבאַרס‟. און דאָך, אַפֿילו נאָך 20 יאָר פֿון שנײַדן לאַקס, באַמיט ער זיך נאָך אַלץ אָפּצושנײַדן דאָס פּערפֿעקטע דינע רעפֿטל.
„כ׳בין אַליין נישט זיכער וואָס ס׳הייסט אַ פּערפֿעקט רעפֿטל, אָבער איך ווייס, אַז איך האָב אַזאַ שטאַפּל נאָך אַלץ נישט דערגרייכט,‟ האָט ער געזאָגט.
The Yiddish Daily Forward welcomes reader comments in order to promote thoughtful discussion on issues of importance to the Jewish community. In the interest of maintaining a civil forum, The Yiddish Daily Forwardrequires that all commenters be appropriately respectful toward our writers, other commenters and the subjects of the articles. Vigorous debate and reasoned critique are welcome; name-calling and personal invective are not. While we generally do not seek to edit or actively moderate comments, our spam filter prevents most links and certain key words from being posted and The Yiddish Daily Forward reserves the right to remove comments for any reason.